אצבעות קוקוס - מתכון לסוכוכוס (טוב נו, לסוכות...)

בתור חובבת קוקוס מושבעת, זה הרי לא הגיוני שלא יהיה לי מתכון לעוגיות שמעורב בו קוקוס. ולא, אני לא מתכוונת לעוגיות קוקוס מהזן שנמכר בפסח ומטרתו בעיקר לחנוק אורחים לא רצויים או להטביע ברווזים חפים מפשע באגם, אלא לעוגיות רכות ונימוחות בארומה של וניל ובציפוי קוקוס. קינשסה יקירתי, אם את לא מתחרטת, זה הזמן להפסיק לקרוא כי תיכף יגיע המתכון.

אגב, בגילי המופלג, הזיכרון כבר לא משהו ואני לא זוכרת מי נתן לי את המתכון הזה, אך יש לי אותו כבר הרבה מאוד שנים, ותמיד תמיד כיף לחזור ולעשות אותו. אז יאללה לעבודה, בערב עם הקפה תגידו שהיה שווה להתאמץ...

לבצק: 1 ק"ג קמח
         2 אבקת אפייה
         2 חמאה/מחמאה מומסת - 200 גר' כל אחת
         2 ביצים
         3/4 כוס שמן
         1 כוס מים רותחים

יש לשים את כל החומרים בקערה וללוש לבצק אחיד. לתת לבצק לנוח קצת, בעיקר כדי שיתקרר מהמים הרותחים ולא יתפרק בעבודה, משהו כמו רבע שעה.

הכנת העוגיות: לרדד את הבצק על משטח העבודה לעובי של כ-3 מ"מ, ולקרוץ עיגולים עם כוס או חותכן, כמו בתמונה.

לגלגל כל עיגול לאצבע (הייתי אומרת לגלגל לסיגר, אבל סיגר זה לא בריא, אז נישאר עם אצבע...) ולהניח בתבנית. לא להצמיד את העוגיות יותר מדי זו לזו היות ויש בבצק אבקת אפייה והן קצת תופחות באפייה.

לאפות ב - 180 מעלות עד שהעוגיות יזהיבו.

ב-י-נ-ת-י-י-ם, עד שהעוגיות יצאו מהתנור, יש להכין סירופ כדי לטבול את העוגיות לאחר אפייתן. את הסירופ מכינים מ - 2 כוסות סוכר, 2 כוסות מים והרבה תמצית וניל (סתם, יש לשים לפי הטעם, אני אוהבת הרבה...).

יש לבשל את הסירופ על האש עד להמסה מוחלטת של הסוכר במים ואז לכבות את הגז.

כשהעוגיות יוצאות מהתנור יש לטבול אותן בסירופ היטב מכל צדדיהן, לא יותר מדי זמן כדי שלא יתפרקו, אך גם לא מעט מדי זמן כדי שבכל זאת יספגו את המתיקות של הסירופ, שהרי בבצק אין סוכר.

ואיפה הקוקוס בכל זה אתם שואלים??

אז זהו, שפה. זהו שלב הקוקוס. יש להכין קערה גדולה עם המון קוקוס, בה יש לגלגל כל עוגיה מיד בצאתה מהטבילה בסירופ. יש לעטוף את העוגיות היטב בקוקוס, ולהניח בקופסה לאחסון אחת על השניה.

יוצאות ה-מון עוגיות. כדי להאריך את "חיי המדף" שלהן מומלץ להחזיקן במקרר היות והלחות מהסירופ מקצרת את חייהן באחסון רגיל בטמפ' החדר.

מצד שני, גם העובדה שהן טעימות מקצרת מאוד את חיי המדף שלהן, אז תחליטו אתם איפה ואם בכלל לאחסן אותן.

נו? מוכן? אפשר לבוא לקפה?
חג סוכות ש-מ-ח,
יעל.