לחמניות או לא להיות

אחד מתחביביי הרבים הוא המטבח. אני אוהבת לאפות ולבשל, ובעיניי, המטבח הוא חלק טבעי והמשך מתבקש לכל מי שחי חיי יצירה בכל תחום שהוא.

האהבה העיקרית שלי היא האפייה, בייחוד של מאפים טובים, עוגיות מיוחדות, וכמובן מגוון נרחב של תוצרי בצק שמרים, מלוחים ומתוקים.

מי שמתארח אצלי בסטודיו מכיר היטב את הלחמניות שאני אופה ומגישה כחלק מהכיבוד בסדנאות. ישנם כמה סוגים של לחמניות שאני אופה, אך במשך הזמן הבחנתי שהלחמניות האהובות ביותר הן הלחמניות המתוקות, ופעמים רבות אני מתבקשת לתת את המתכון.

לפיכך, החלטתי הפעם לשתף את כולם במתכון הלחמניות המתוקות, מלווה בצילומים של התהליך והתוצאה. ראו הוזהרתם, תמונות קשות לפניכם J.

נתחיל בתמונה מהסוף, סתם בשביל החשק, בעיקר למי שאין כוח למתכונים.. זה לא מסובך, מבטיחה!

החומרים לבצק:

1 ק"ג קמח רגיל, מנופה
3 כפות שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
כפית מלח
חצי כוס שמן
3 כוסות מים פושרים

יש לשים את כל החומרים לבצק יחד בקערת המיקסר (או בקערה רגילה, אם לשים את הבצק ביד), וללוש אותם כ - 5 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים למגע.

למי שלא מנוסה בשמרים יש לשים לב לשני כללים חשובים בעבודה עם שמרים -

1. אסור שהשמרים יגעו במלח (המלח פשוט הורג אותם והבצק לא יתפח). כדי להימנע ממגע ישיר בין המלח לשמרים, יש לשים את השמרים בקמח המנופה, לערבבם היטב, ואז להוסיף את כפית המלח.

2. המים בהם אנו משתמשים חייבים להיות פושרים או בטמפרטורת החדר. מים חמים מדי או רותחים הורגים את השמרים.

את הבצק שנוצר, אנחנו מניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד לתפיחה במקום חמים ונעים.

לפני...

אחרי!

לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו, מוציאים אותו מהקערה, לשים קלות להוצאת האוויר, ומחלקים ל - 32 חלקים.

ועכשיו אתם בטח שואלים: "איך לעזאזל מחלקים ל - 32 חלקים?"

התשובה די פשוטה: מחלקים את הבצק לחצי, ושוב לחצי, וכל חצי לעוד חצי, ועוד אחד, עד שנוצרות 32 חתיכות נאות.

חצי, רבע, שמינית...

...שלושים, שלושים ואחת, שלושים ושתיים!

מגלגלים כל חתיכה לכדור נאה, ומניחים את הכדורים בתבניות שטוחות במרווח מספיק האחד מן השני, כדי לאפשר ללחמניות מקום לתפיחה.

מכסים את התבנית במגבת רכה ומניחים אותה במקום חמים כ - 20 דקות כדי לתת ללחמניות זמן לתפוח. בינתיים, מפעילים את התנור ומכוונים לטמפרטורה של 180 מעלות.

הלחמניות לאחר תפיחה, שימו לב למרווחים שהצטמצמו בתבנית

 שנייה לפני הכנסתן לתנור, מושחים את הלחמניות בביצה טרופה, ומפזרים מעל שומשום או סוכר גבישי, אותו ניתן לקנות בחנויות מתמחות.

כשהלחמניות מזהיבות, לאחר אפייה קצרה (כעשר דקות, פלוס מינוס, תלוי בעוצמת התנור), מוציאים אותן ומניחים להתקרר, רצוי על רשת, אך לא חובה.

בהגשתן, מומלץ לצרף אליהן חמאה רכה וריבה משובחת (טוב, נו, גם צלחת אדומה עם נקודות לבנות...).

מאותו הבצק ניתן להכין חלות מתוקות, ומי שאוהב, יכול להוסיף גם צימוקים (לא אומרים איכס על אוכל, לא אומרים איכס על אוכל....) בשלב לישת הבצק.

נכון פשוט?

לסיום, עוד הצצה צבעונית קטנטונת ל"בקרוב פה בסטודיו", פרטים מלאים בפוסט הבא!

בתאבון!!!

יעל.